يجب الحرص على تناول الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم ،وفي حين ان معظم الكربوهيدرات التي يتم استهلاكها هي عبارة عن نشويات مثل تلك الكربوهيدرات التي توجد في البطاطس والمعكرونة والأرز هناك بعض أنواع النشويات مقاومة للهضم أي أنه لا يتم تحللها داخل المعدة  لتدخل مباشرة إلى الأمعاء الدقيقة دون هضم لفترات طويلة أعلى الأقل لمدة 120 دقيقة ومن هنا جاءت تسميتها بالنشويات المقاومة. وهناك العدد القليل من الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من النشويات المقاومة، بالإضافة إلى تعرض النشا المقاوم للتدمير أثناء عملية الطهي.

فوائد النشا المقاوم

تكمن أهمية النشا المقاوم بأنه يعمل بشكل مشابه للألياف الغذائية داخل الجسم فهو يساعد على الهضم ويغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء ويحسن من صحة الجهاز الهضمي كما أنه يقي من الإصابة بسرطان القولون ويساعد في علاجه.

ليس هذا فحسب فإن النشا المقاوم يساعد على تخفيف الوزن ويساعد على ضبط نسبة السكر في الدم ويحسن من حساسية الأنسولين وهو مفيد أيضاً لصحة القلب.

الشوفان من أهم الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم

يحتل الشوفان المرتبة الأولى في قائمة أهم الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم فهو من أفضل المصادر الغذائية له، حيث أن 100 غرام من الشوفان فيها ما يعادل 3.6 غرامات من النشا المقاوم، والشوفان أيضاص مصدر مهم لمضادات الأكسدة.

وللحصول على أكبر كمية ممكنة من النشا المقاوم الذي يوجد في الشوفان ينصح بطبخ الشوفات وتركه ليبرد لبضعة ساعات، حيث يؤدي ذلك إلى زيادة كمية النشا المقاوم.

الأرز

إن الأرز أيضاً من أفضل الخيارات للحصول على النشا كما أنه متوفر ومنخفض التكلفة، ويجدر بالذكر أن الأرز الأسمر يبقى أفضل من الأرز الأبيض وذلك لأن الأرز الأسمر يحتوي على نسبة أكبر من الألياف الغذائية كما أنه يوفر كمية أكبر من العناصر الغذائية مثل الفوسفور والمغنيسيوم، ولكن كلاهما مصدر جيد للنشا المقاوم. للحصول على أكبر كمية من النشا المقاوم من الأرز ينصح بطهي الأرز وتركه ليبرد لعدة ساعت قبل تناوله، وكلما زادت المدة زاد كمية النشا المقاوم.

البطاطا 

البطاطا من الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم وتحديداً نشا البطاطا أحد أكثر المصادر تركيزاً بالنشا المقاوم، إذ أن نسبة 80% من النشا في البطاطا تعد نشويات مقاومة. قد يتوفر نشا البطاطا كمكملات غذائية على شكل مسحوق ويكفي تناول من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من المسحوق في اليوم ولا ينصح بتسخينه قبل تناوله. كما قد يتواجد نشا البطاطا في بعض أنواع العصائر والمشروبات والزبادي، ويمكن أيضاً تناول البطاطا الطازجة بدون طهيها للاستفادة من محتواها من النشا المقاوم. ويتواجد النشا المقاوم في البطاطا المطبوخة ولكن يجب طهي البطاطا ثم تركها لتبرد لساعات قبل تناولها. ونذكر أن البطاطا أيضاً مصدر جيد للكربوهيدرات والبوتاسيوم وفيتامين ج. 

الموز 

الموز أيضاً يعد مصدر آخر ومهم للنشا المقاوم ولكن الموز أخضر اللون فقط وذلك لأن الموز عندما ينضج ويصبح أصفر اللون يتحول النشا المقاوم إلى سكريات مثل سكر الفركتوز والجلوكزو والسكروز. بالإضافة إلى ذلك يوفر الموز عناصر غذائية أخرى مثل فيتامين ج وفيتامين ب6 والبوتاسيوم.

البقوليات من الأطعمة التي تحتوي على النشا المقاوم

إن البقوليات وعلى رأسها الفاصوليا ثم الفول والبازيلاء وفول الصويا، جميعهم يوفرون كمية كبيرة من النشا المقاوم  والألياف الغذائية. وللاستفادة من البقوليات يجب نقعها ثم تسخينها ثم تبريدها قبل تناولها للتخلص من الليكتين وغيرها من المواد الغير مرغوبة  والاستفادة من النشا.

الحبوب

تعتبر الحبوب الكاملة مصدر غني بالألياف الغذائية والنشا المقاوم وكذلك الكثير من العناصر الغذائية الأخرى مثل فيتامينات ب وعنصر السيلينيوم. ويعد كلاً من الذرة والشعير من أهم أنواع الحبوب التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا المقاوم.