ان حبوب الدخن من اهم أنواع الحبوب وأكثرها فائدة وأقلها شيوعاً واستخداماً، فما هي حبوب نبات الدخن وما هي فوائدها؟

ما هي حبوب الدخن

حبوب الدخن أو الجاروس بالانجليزية dukn أو Bajra  تنتمي فصيلة النجيلية والثيوم واللتان تضمان أنواع أخرى من النباتات. إن بلاد الهند وجنوب افريقيا هما موطن الدخن الأصلي ولكنه ينمو في أماكن أخرى عديدة حول العالم، وهناك عدة أنواع للدخن منها دخن الكودو ودخن الإصبع وغيرهم، ولكن سنخصص هذا المقال للحديث عن الدخن اللؤلؤي. قد تكون بذور الدخن باللون الابيض أو الأصفر أو بني، وقد تستخدم الحبوب كما هي بعد طهي، وأيضاً من الممكن استخدام دقيق الدخن بعد أن يتم طحن الحبوب بشكل جيد.

القيمة الغذائية للدخن 

إن اغلب أنواع الدخن تمتلك قيمة غذائية عالية فهي مصدر ممتاز للبروتين والكربوهيدرات بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن، وما يميز حبوب الدخن أنها خالية من الغلوتين؛ مما يجعلها أحد خيارات الأغذية للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين ومنتجاته بسبب ما يسسبه لهم من اضطرابات هضمية. ويحتوي الكوب الواحد من حبوب الدخن المطهوة على ما يلي:

201 كيلو كالوري من السعرات الحرارية 

40 غرام من الدهون

6 غرامات من البروتين

2 غرام من الألياف الغذائية

1.7 غرام من الدهون

286 ملليغرام من الصوديوم

6% من الإحتياجات اليومية من الحديد

15% من الإحتياجات اليومية من الثيامين

11% من الإحتياجات اليومية من الريبوفالافين و فيتامين ب6

14% من الإحتياجات اليومية من الفوسفور والنياسين

18% من الإحتياجات اليومية من المغغنيسيوم

8% من الإحتياجات اليومية من حمض الفوليك

فوائد حبوب الدخن 

يعتبر الدخن من الحبوب الكاملة، وإن تناول الحبوب الكاملة في الوقاية من الإصابة بمرض السرطان وببعض بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب وارتفاع الضغط والسكري.

قد يكون للدخن أيضاً دور في تخسيس الوزن، بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وتساعد على الشعور بالشبع، كما أن الدخن يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والتي تساعد في ضبط مستويات السكر في الدم خصوصاً للأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني .

هذا بالإضافة إلى أن المؤشر الجلايسمي للدخن منخفضة؛ حيث يحتوي الدخن على قيمة مؤشر جلايسمي تقارب 9.2، وهي أقل من القيمة الموجودة في كل من الخبز الأبيض والأرز الأبيض. ونذكر أن المؤشر الجلايسمي هي نسبة تأثير الأطعمة على مستوى السكر في الدم، وان اختيار الأغذية ذات قيمة مؤشر جلايسمي منخفضة كان أفضل للحفاظ على مستويات طبيعية من السكر في الدم، ولهذا يجب التركيز على استهلاكه وبشكل خاص من قبل المصابين بمرض السكري.

حبوب الدخن أيضاً مفيدة لصحة الشعر والأظافر بسبب احتوائها على نسبة عالية من البروتين والنياسين وفيتامين ب6 وهم من اهم العناصر للمحافظة على صحة الشعر والأظافر. 

أضرار حبوب الدخن 

في حين أن تناول حبوب الدخن باعتدال يعد آمناً وخصوصاً أنها تخلو من الغوتين، إلا أن هناك بعض الأبحاث عن الدخن وحبوبه وأنها تمنع امتصاص بعص العناصر الغذائية مثل الحديد.

طريقة تناول حبوب الدخن

من الممكن استخدام الحبوب في الكثير من الأطباق التقليدية كبديل عن الأرز والشوفان والكينوا وأي نوع آخر من الحبوب، ويمكن استخددامها لتحضير العصيدة بإضافة الماء أو الحليب أو مرق الدجاج، ويمكن أن تنقع لساعات في الماء أو في اللبن قبل طبخها، وعند اعدادها كبديل عن الأرز يفضل ان تحمص قليلا على الغاز قبل اضافة الماء عليها وذلك لتعزيز نكهتها. وهناك من يستخدم دقيق الدخن لإعداد الخبز أو كوجبة خفيفة بعد أن تحضر كما يحضر الفشار.