الكربوهيدرات

تعد الكربوهيدرات فئة من المركبات التي تنشئ طبيعيًا، ويشمل هذا التعريف جميع المشتقات الناتجة عن هذه المركبات، واكتشفت الكربوهيدرات في القرن التاسع عشر، عند ملاحظة أن بعض المركبات العضوية كالخشب والنشا تتكون من الهيدروجين، والأوكسجين، والكربون، ضمن تركيبة ثابتة تتمثل ب(Cx(H2)Oy)، ويأتي اسم الكربوهيدرات من الكربون المائي أو الهايدرو كربون، وتعد الكربوهيدرات أكثر المواد العضوية انتشارًا، وتدخل في تركيب جميع الأشكال الحية على سطح الأرض، وتنتج الكربوهيدرات من عملية البناء الضوئي في النباتات الخضراء بواسطة الماء وثاني أوكسيد الكربون، وتخدم الكربوهيدرات كمصدر للطاقة وكبناء أساسي للكائنات الحية، كما تكون الكربوهيدرات الحمض النووي الذي يحمل المعلومات الوراثية.

أنواع الكربوهيدرات في الطعام

يوجد ثلاثة أنواع للكربوهيدرات في الطعام وهي كما يلي:

-النشا أو النشويات: يوجد هذا النوع كثيرًا في الخضروات مثل البازلاء والذرة والفاصوليا والبطاطا، كما يمكن إيجاده في الحبوب الجافة كالعدس، ويعتمد البعض على الخبز والأرز والشوفان للحصول على هذا النوع.

-السكر: يعد السكر أيضًا من أنواع الكربوهيدرات، وللسكر أيضًا أنواع فرعية كما يلي:

• السكر طبيعي الحدوث الذي يمكن إيجاده في الجليب والفواكه.
• السكر المضاف خلال عمليات التصنيع أو التحضير المختلفة مثل التعليب أو صناعة الخبز.

-الألياف الغذائية: توجد الألياف الغذائية في المصادر النباتية فقط للطعام، أي لا يمكن إيجاد أي ألياف غذائية في البيض، والسمك، والحليب، والدواجن، واللحوم. وتعرف الألياف على أنها مواد غير قابلة للهضم توجد في الخضروات والفواكه والحبوب، وهي من أهم المواد الغذائية ويجب تناول ما يقارب 25 -30 غرام منها يوميًا من قبل الأشخاص البالغين.

أنواع الكربوهيدرات من حيث الجودة

يقسم البعض الكربوهيدرات إلى كربوهيدرات جيدة وكربوهيدرات سيئة، وينطبق هذا التصنيف على ما يلي من أنواع:

-الكربوهيدرات المعقدة: يشار لهذا النوع بالكربوهيدرات الجيدة، وهي كربوهيدرات تحتوي على ثلاث أنواع من السكر على الأقل، فتحتوي السكريات قليلة التعدد على ما يقارب 3 -10 وحدات من السكر، بينما يحتوي متعدد السكريات على مئات الوحدات من السكر، وتوجد الكربوهيدرات المعقدة في الخبز والبقوليات والخضروات النشوية، وهي جميعها مصادر للطاقة في الجسم.

-الكربوهيدرات البسيطة: تشمل هذه الكربوهيدرات السكريات الأحادية التي تحتوي على وحدة سكرية واحدة، والسكريات الثنائية التي تحتوي على وحدتين سكريتين فقط، وتشمل السكريات البسيطة كل من؛ الفركتوز، والسكروز، والجلوكوز، والمالتوز، واللاكتوز. وتوجد هذه السكريات في كل من؛ سكر المائدة، والعسل، والعصائر المختلفة، والحلوى.

-الكربوهيدرات المعالجة: تشير هذه الكربوهيدرات إلى السكريات الموجودة في الأطعمة المعالجة والمشروبات المختلفة، وتشمل هذه الأطعمة بالعادة كل من؛ السكر المضاف، والدهون، والصوديوم، والمواد الحافظة التي تزيد من فترة الصلاحية وتحسن من الطعم. وبالرغم من تدعيم هذه الأطعمة عادةً بالفيتامينات والمعادن، إلا أنها تفتقد الفائدة التي يمكن الحصول عليها من الأطعمة الطازجة.

الكربوهيدرات والوزن

يمكن للكربوهيدرات أن تزيد من الوزن، وقد تساهم في نفس الوقت في التخلص من الوزن الزائد وذلك يعتمد، فمن المرجح جدًا أن يزيد الوزن عند الاعتماد على نوع واحد من الأطعمة في الحمية الغذائية المتبعة، ويؤدي تناول الأطعمة قليلة الألياف الغذائية إلى زيادة إفراز الجسم لهرمون الأنسولين المسؤول أيضًا عن زيادة المحتوى الدهني في الجسم، وذلك لأن هذه الأطعمة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية التي تتحول سريعًا إلى الجلوكوز، وهذا يعني زيادة في إفراز البنكرياس للأنسولين وزيادة الوزن. أما الأطعمة المليئة بالألياف الغذائية فهي تهضم ببطء في الجسم مما لا يسبب ارتفاع في مستوى الأنسولين، ويزود الجسم بالطاقة لفترة أطول، وبالتالي يجب الاعتماد على الألياف التي تعد نوعًا من الكربوهيدرات لمحاولة التخلص من الوزن، والابتعاد عن الكربوهيدرات قليلة الألياف في نفس الوقت.