سوف نتحدث اليوم عن القرفة وهي واحدة من أشهر أنواع التوابل ذات الفوائد الصحية المذهلة وذات الطعم الرائع الذي يضاف الى الطبخ والحلويات. وتعد القرفة نوعا شهيرا عند الغرب والشرق بلا استثناء.

يستخدم الإنسان القرفة منذ آلاف السنين، وهي تأتي من أشجار Cinnamomum Verum ووجدت الدراسات التي أجريت على التوابل والأعشاب أنها من التوابل الأعلى تصنيفًا والتي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المركزة. وإذا تحدثنا عن خواصها وصفاتها فهي بهارات حارة وجافة.

وجدت الأبحاث التي أجريت على ما يقارب من ستة وعشرين نوعًا من الأعشاب والتوابل أن القرفة مفيدة للغاية. واذا نظرنا الى الفوائد الصحية وعلى نسبة احتوائه لمضادات الأكسدة فهي تصنف في المرتبة السابعة من بين جميع الأطعمة في العالم، وايضا القرفة مليئة بواحد واربعين مركبًا صحيًا ومفيدًا يتم تسميتهم بمركبات الحماية.

السينمالدهيد الموجودة في القرفة مسؤولة عن التمثيل الغذائي. كما أنه مليء بمضادات الأكسدة التي تسمى البوليفينول. يتم استخدامه منذ العصور القديمة في الأطعمة والوصفات. كما أنه يحتوي على خصائص طبية مفيدة أيضًا كمادة حافظة للأغذية الطبيعية نظرًا لخصائصه القوية.

أنواع القرفة

يوجد للقرفة ثلاثة أنواع:

قرفة سيلان: تعرف القرفة السيلانية أيضًا باسم القرفة الحقيقية. توجد في الغالب في سريلانكا. يتم استيراد ما يقارب تسعين بالمئة من القرفة من سيريلانكا. يمكن كسر السيلان بسهولة بسبب جفافه ، فهو بني فاتح. يحتوي على كمية أقل من الكومارين أي حوالي 0.04٪.

قرفة كاسيا: يتم توريده في الغالب من إندونيسيا. إنها أرخص من قرفة سيلان. تتكون من لحاء صلب شديد التوابل ورائحتها قوية جدًا. تحتوي على كمية أعلى من الكومارين مقارنة بالسيلان حوالي 4٪.

قرفة سايجون: تُعرف أيضًا باسم قرفة كاسيا الإندونيسية. حارة جدا لكنها حلوة المذاق. تحتوي على نسبة عالية من الكومارين حوالي 8٪. معرفة مستوى الكومارين في القرفة مهم لأنه عند تناوله بكميات كبيرة يمكن أن تسبب الكومارين تلفا في الكبد.

بالتأكيد للقرفة فوائد عديدة مثل الكثير من الاطعمة والتوابل، لكن علينا الاخذ بعين الاعتبار انها ليست علاج، وانما تستخدم كأسلوب وقائي ليس الا، وعلينا ان نعرف ان الاهم هي الجرعة المأخوذة. فهما كان الاكل صحيا ومفيدا اذا زاد عن حده ممكن ان يتحول الى سم قاتل. فالاعتدال هو الاساس.

فوائد القرفة

 والان دعونا نتعرف على فوائد القرفة.

تحس القرفة من الالام الالتهابات الفطرية .

- تساعد القرفة على في الوقاية من السرطان

- تساعد القرفة على علاج الجروح المزمنة وتضميدها

- تساعد القرفة في الوقاية من مرض الزهايمر

- تساعد القرفة على الحماية من فيروس نقص المناعة البشرية

- قد تقلل القرفة من خطر الإصابة بأمراض القلب

- تساعد القرفة على تخفيض مستويات السكر في الدم.

اشهر استخدامات القرفة في الطعام

هناك الكثير من الاطعمة الشهيرة التي تدخل فيها القرفة كمكون ذو نكهة اساسية ونشير بالذكر الى ان اشهرها هي حلوى "السينابون" الذي يقدم في كافة السفر العربية والغربية ويعد حلوى محبب للكبار والصغار.

وايضا تدخل القرفة في صناعة محشي الباذنجان اللذيذ المشهور في سفر بلاد الشام، ويعتبر مكونا رئيسا في حلوى الدحدح الاكلة الفلسطينية الشهيرة اللذيذة التي انصحكم  بشرائها من محلات بيع الحلوى. ومؤخرا بدأ استخدام القرفة يزيد في مطابخ النساء وعلى صفحات الطبخ وبدأنا نسمع عن نوع من الحلويات يسمى "بسبوسة السينامون" وهي حلوى نكهتها الاساسية القرفة وتغطى بالكريمة والجبنة الكريمية.

ربما لا يستسيغ بعض الناس طعم القرفة الا أنها تبقى واحدة من اشهر التوابل العالمية والاعلى تصنيفا .